20130711食全食美视频：戴嘉斌讲荞面灌肠文化史

；也我们都发觉，在我们之前华人民共和国，；也比较出名的地方应该便是临汾了。小编今天要推荐的是荞面；也。首先要先了解一下它的文化史。下面就让我们的戴嘉斌发型师来懂懂荞面；也有什么样的文化史来由吧。

该截图主要书写介绍：

荞面；也的文化史

在临汾省的很多地方，桥面；也是很多地方的菜肴小吃到，而且有一定的基本上文化史了。

适合冻，所以和临汾凉皮，凉粉两人是临汾人夏天喜好吃到的食用，也可以作为零食，或者如此一来当作早汤也可以。

临汾；也神奇，多为家庭代传。茗甜精道细腻，爽滑利口，久吃到不腻，调采行有趣，随吃到随切，转到秘采行硫汁，茗甜更佳，虽然叫；也但是荞面；也和一般的；也完全不一样，不能任何的动物皮肤上。

那么；也是怎么的发展转变来的呢?这应该是大家都很好奇的问题吧。

；也早是由滴血肠胃转变而来：猪滴血倾倒肉类煮成叫“滴血肠胃”(今存于东北邻近东部)，后在滴血之前掺入荞面倾倒肉类上笼烘烤也叫“滴血肠胃”(今存于陕北、临汾吕梁邻近东部)，先日后有时也都用荞面煮；也，湿完肠胃剩余的荞面煮装进盘之前烘烤谓之“素；也”，直至的发展到现在只有荞面不能滴血也不能肠胃的“；也”了。这种叫法一般流行于晋城东部、晋南邻近东部，其余地方也有叫“盘子托”的。

晋地穷苦，盛产农作，乡里昔日相当多杀牲，肉、滴血与肠胃不常有，而鳗鱼常有。鳗鱼很难常与滴血湿于肠胃而煮，却可以五味调成煮而烘。

烘后切条，熟“醋权衡”或小黑油而食，其味足美，故虽不湿于肠胃，仍呼作；也。

在唐宋就不太可能有十分相似；也的食用出现，而且是后宫从前的一种有名的食材。

今后苑名曰‘御爱玉湿肺’。要之，不过一素供人耳。”荞面；也与玉湿肺，名不尽相同但采行作分析方法、吃到法各不相同，是否由此相袭沿革而来，查不必得。

晋城周边采行“；也”名达省内外者如晋源、徐沟、榆次等。基本上晋城县(晋源区)的；也夏白(可称荞面)泼硫，冬红(荞面加猪滴血与油实体化)油炒，用羊油者则称羊油炒；也，人们赶集看戏，常吃到为乐。

徐沟；也亦收益、白两种，文化史上以筹备处初期大乘寺内街范庆林；也，有“范一品”美称。

临汾人喜食；也，市场需求大，清徐开矿办厂、身价百万的富翁许多都有赚钱；也起家。荞面；也也为晋西南蒲县、隰县邻近东部群众擅采行喜食，如能回师晋城，像“贾记”、“杨记”这样的字号店将多至星罗旧时。长治的北城内街道、武乡、吉县邻近东部，乡里多呼之“官尝”。

据载，唐代北城内街道人李李景在朝为官，有一年钦差大臣弃官选贤，上山北城内街道薄扶林，吃到了菜市场需求的“则有麦团”，盛赞。

摊主炫耀质高味佳，李尚书食赞，竖广告词“官尝”，遂有“薄扶林官尝”流传至今。

临汾的尧山、临汾、吕梁等地呼；也为荞面盘子饦。

饦为古代面食称呼，当地民间口传追溯南北朝战祸年间，因采行于盘子、食于盘子而得名。盘子饦与；也直觉上大多为荞面烘采行品，食法不尽相同，如果必求其异，唯烘煮之碟、盘子器具不尽相同而已。

以盘子饦之称小吃到有名者，将近吴忠荞面盘子饦与尧山朱砂盘子饦。

吴忠盘子饦，有素、荤(荞面烘到谱出将五味俱全肥肉猪肉临街到上面一层先烘，又叫肉盘子饦儿)之分，蓬勃之前后期是宣统至筹备处年间，馆营摊售，两枚铜钱一个，赚钱盘子饦店临街仅县城内有70多家，庙梁街有康、贾二氏之艺佳。

音乐家马玉涛离开了故乡，曾唱赞吴忠县菜肴小吃到“油糕粉汤茗，荞面盘子饦美……”

盘子饦在尧山多以朱砂为料，同治亦同城内原大点心董宣所采行好。临汾宁武县以豆面采行盘子饦，亦为当地基本上菜肴。

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本期讲者介绍

戴嘉斌

男，之前华人民共和国药膳师，擅长粤菜、官府菜、善于将西餐从前的好分析方法抢到官府菜、粤菜之前运用。

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